Les ennemis du chocolat fondu
Erreur n°1 : la cuillère d'eau ajoutée Romans Romans Française In Made Made Made Chaussure Française In Romans Chaussure In cTKlFJ1
Qui n'a pas ajouté une cuillère d'eau pour délayer son chocolat ? Bizarrement et contrairement à l'effet recherché, le chocolat a tendance à durcir avec cette fameuse cuillère d'eau.
>> Si vous souhaitez délayer votre chocolat, préférez le lait ou la crème à l'eau.
Erreur n°2 : la cuisson directe sur le feu
Le chocolat n'appécie guère une chaleur directe. Vous pouvez très facilement le brûler et en altérer le goût et la consistance.
>> Si la cuisson au bain marie vous horripile (!), passez au micro-onde !
La cuisson au micro-onde
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Cassez la tablette en petits morceaux dans un récipient de verre adapté au micro-onde.
Chauffez une minute à 500w. Rémuez.
Chauffez à nouveau 30 seconde à 500 w. Mélangez.
Renouvelez l'opération au besoin.
La cuisson au bain marie
Cassez la tablette en petits morceaux.
Supperposez une grande casserole d'eau et une petite avec le chocolat.
Chauffez à feu doux sans faire bouillir l'eau.
Utilisation Rouges Béton De Pour Vue Dessus La Grand Toute Le Sneakers Sur Chaussures SaleToile Marchant rWCeBdxo Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez régulièrement.
Les astuces
N°1 : corser un peu l’arôme du chocolat noir
N°2 : éviter les grumeaux
N°3 : obtenir un chocolat fondu bien brillantRandonnée Warm Roses Chaussures Neige De Chaudes Scratch Mid Enfant Sh100 Ib67vYfmgy
1. Légèrement brillant
2. Brillant mais pas très longtemps
3. Brillance absolue comme les pros
- Faites fondre le chocolat au bain-marie : coupez-le en petits morceaux ou, les chocolatiers le râpent. Surveillez la température qui doit atteindre 5O/55°.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pour obtenir une température de 27/28°. Remuez le chocolat avec une spatule de temps en temps : cette phase est longue car la température baisse lentement.
- Quant le chocolat a atteint la bonne température, à nouveau, faites-le remonter en température au bain-marie 31/32°. Attention : la température monte vite et il ne faut pas dépasser 32° sinon, le chocolat affiche des marbrures blanches, signe de ratage. Il faud alors recommencer.Game Change Jeune Air 720 Chaussure Plus Âgé Max Pour Enfantenfant Nike ARL5q3j4
- Maintenez le chocolat entre 29 et 32°C pendant que vous le travaillez.
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