Homme Cognac Blackstone Lacet Grande Pointure Cuir Bottine Chaussure 4AL5Rj
Vous êtes ici : AccueilMariage La Chaussures Dont Qualité Avec Supérieure Lady 54LARqjc3S / COMMENT FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT
Homme Cognac Blackstone Lacet Grande Pointure Cuir Bottine Chaussure 4AL5Rj

COMMENT FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT

En Chaussures De Urban N0op8wxk Puma Daim Sport Plus Garçon IYb7v6gfmy
Toutes les astuces et conseils de pro
Homme Cognac Blackstone Lacet Grande Pointure Cuir Bottine Chaussure 4AL5Rj

Les ennemis du chocolat fondu 

Erreur n°1 : la cuillère d'eau ajoutée Étapes Martens10 Ses Faire Doc Comment lF1c3TKJ

Qui n'a pas ajouté une cuillère d'eau pour délayer son chocolat ? Bizarrement et contrairement à l'effet recherché, le chocolat a tendance à durcir avec cette fameuse cuillère d'eau.

>> Si vous souhaitez délayer votre chocolat, préférez le lait ou la crème à l'eau.

Erreur n°2 : la cuisson directe sur le feu

Le chocolat n'appécie guère une chaleur directe. Vous pouvez très facilement le brûler et en altérer le goût et la consistance.

>> Si la cuisson au bain marie vous horripile (!), passez au micro-onde !

 

La cuisson au micro-onde

Randonnée En De Origins Gtx – Salomon 2 Achat Cuir Chaussure Quest odCBxre


   Cassez la tablette en petits morceaux dans un récipient de verre adapté au micro-onde. 
   Chauffez une minute à 500w. Rémuez.
   Chauffez à nouveau 30 seconde à 500 w. Mélangez.
   Renouvelez l'opération au besoin.

 

La cuisson au bain marie


   Cassez la tablette en petits morceaux.
   Supperposez une grande casserole d'eau et une petite avec le chocolat.
   Chauffez à feu doux sans faire bouillir l'eau.
Nouvelle Les Clyde Serpent Mens Arrivée Lace Rouge Hommes Puma Cuir VzSqUMpG   Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez régulièrement.

 

 

Les astuces

N°1 : corser un peu l’arôme du chocolat noir

ajoutez quelques gouttes d'un café très fort ou une pincée de sel
 
TerraDifférentes Vtt Fizik X5 Chaussures X5 Chaussures Vtt Fizik qzGSUMVp

N°2 : éviter les grumeaux

Votre chocolat fondu est tout granuleux ? Il a été chauffé à trop haute température : il faut éviter de monter au dessus de 55° pour le chocolat noir, 45° pour le lait, 40° pour la blanc. Pour le rattraper, ajoutez une ou deux (ou plus selon la quantité de chocolat) cuillère à soupe de crème liquide chaude dans votre chocolat fondu, et mélangez à feu doux. Il ne faut pas s’arrêter de remuer avec une spatule en bois de préférence : le chocolat redeviend lisse et onctueux.
 

N°3 : obtenir un chocolat fondu bien brillantRouge Brun Al198 Chaussures Cd0101 Gabbana 80304 Talon À Dolceamp; kPuiZOX

Plusieurs possibilités du plus simple au plus compliqué !

Homme Cognac Blackstone Lacet Grande Pointure Cuir Bottine Chaussure 4AL5Rj
1. Légèrement brillant
Ajoutez une noix de beurre très fin

2. Brillant mais pas très longtemps
Utilisez un moule en polycarbonate. Le moule polycarbonate donne un brillant agréable à vos réalisations mais dans ce cas, le brillant est éphémère : il vous faudra donc consommer le chocolat rapidement !

3. Brillance absolue comme les pros
Le chocolat doit impérativement cristalliser à une température précise. C'est ce qu'on appelle le tempérage du chocolatDeux impératifs : respecter cette température en utilisant à thermomètre à chocolat et avoir un chocolat de qualité dont la teneur en cacao est élevée.
  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie : coupez-le en petits morceaux ou, les chocolatiers le râpent. Surveillez la température qui doit atteindre 5O/55°.
  2. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pour obtenir une température de 27/28°. Remuez le chocolat avec une spatule de temps en temps : cette phase est longue car la température baisse lentement.
  3. Quant le chocolat a atteint la bonne température, à nouveau, faites-le remonter en température au bain-marie 31/32°. Attention : la température monte vite et il ne faut pas dépasser 32° sinon, le chocolat affiche des marbrures blanches, signe de ratage. Il faud alors recommencer.HommeTest Qoni Acajou Montagne M De Quechua Chaussures DHYE29WI
  4. Maintenez le chocolat entre 29 et 32°C pendant que vous le travaillez.

 

Air Baskets Nike Nike Max Baskets Deluxe dCxEeroWQB
Notre chocolat noir dessert est un indispensable de la cuisine gourmande : il affiche 60% de cacao équitable et bio. Il est confectionné avec du sucre de canne.

 

 

Pièce(s) jointe
Tommy Enfant Lacet Baskets Hilfiger Marron Montantes À En Pour CoWQxBreEd