Les ennemis du chocolat fondu
Erreur n°1 : la cuillère d'eau ajoutée Nike Vapor X 15Amazon caShoesamp; Zoom Handbags Aj3 Rf Size m8vON0nw
Qui n'a pas ajouté une cuillère d'eau pour délayer son chocolat ? Bizarrement et contrairement à l'effet recherché, le chocolat a tendance à durcir avec cette fameuse cuillère d'eau.
>> Si vous souhaitez délayer votre chocolat, préférez le lait ou la crème à l'eau.
Erreur n°2 : la cuisson directe sur le feu
Le chocolat n'appécie guère une chaleur directe. Vous pouvez très facilement le brûler et en altérer le goût et la consistance.
>> Si la cuisson au bain marie vous horripile (!), passez au micro-onde !
La cuisson au micro-onde
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Cassez la tablette en petits morceaux dans un récipient de verre adapté au micro-onde.
Chauffez une minute à 500w. Rémuez.
Chauffez à nouveau 30 seconde à 500 w. Mélangez.
Renouvelez l'opération au besoin.
La cuisson au bain marie
Cassez la tablette en petits morceaux.
Supperposez une grande casserole d'eau et une petite avec le chocolat.
Chauffez à feu doux sans faire bouillir l'eau.
Athis François Mitterrand91200 Chaussures156 Av Besson Mons zSUqVpMG Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez régulièrement.
Les astuces
N°1 : corser un peu l’arôme du chocolat noir
N°2 : éviter les grumeaux
N°3 : obtenir un chocolat fondu bien brillantChaussures 2 Salomon Randonnée Chaussure Ellipse De Tendance Femme GLqzMVSUp
1. Légèrement brillant
2. Brillant mais pas très longtemps
3. Brillance absolue comme les pros
- Faites fondre le chocolat au bain-marie : coupez-le en petits morceaux ou, les chocolatiers le râpent. Surveillez la température qui doit atteindre 5O/55°.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pour obtenir une température de 27/28°. Remuez le chocolat avec une spatule de temps en temps : cette phase est longue car la température baisse lentement.
- Quant le chocolat a atteint la bonne température, à nouveau, faites-le remonter en température au bain-marie 31/32°. Attention : la température monte vite et il ne faut pas dépasser 32° sinon, le chocolat affiche des marbrures blanches, signe de ratage. Il faud alors recommencer.Artengo Ts830m Groupe Artengo Ts830m Groupe Blue 7 Artengo Blue Ts830m 7 7 Groupe eCBoxd
- Maintenez le chocolat entre 29 et 32°C pendant que vous le travaillez.
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